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              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              時間:2018-12-21 09:30:29|來源:中國搜索|點擊量:46699

              核心提示:保護心血管、抗衰老、燃脂……一直以來,蜂蜜都被各種神奇功效加身,甚至被稱為“液體黃金”。蜂蜜真的不會過期?蜂蜜就是糖+水嗎?

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              新華社發(宋文 攝)

              保護心血管、抗衰老、燃脂……一直以來,蜂蜜都被各種神奇功效加身,甚至被冠以“液體黃金”之名。近日,知名品牌同仁堂被曝將過期蜂蜜加工再銷售,引發民眾廣泛關注。與此同時,有關“蜂蜜不會過期”、“蜂蜜就是糖和水”等說法也頻頻出現,一時間眾說紛紜。蜂蜜到底有沒有保質期?蜂蜜的營養價值又如何呢?

              過期蜂蜜搖身一變成原料

              12月15日晚,江蘇電視臺城市頻道《零距離》節目播出了北京同仁堂蜂業有限公司委托生產商——鹽城金蜂食品科技有限公司回收過期蜂蜜,撕標簽,“倒蜜”后送入原料庫的報道。一時間,老字號“同仁堂”引發輿論廣泛關注。

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              過期食品回收后又回到生產環節,這引發了消費者對于過期食品處理的擔憂。《食品安全法》明確規定,禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”,禁止生產經營“用超過保質期的食品原料生產食品”。針對此事,北京同仁堂蜂業有限公司發表聲明表示,相關產品已全部封存,未流向市場,向所有消費者鄭重致歉。

              “永不變質”實為誤傳

              蜂蜜過期事件之所以引起爭論,與網上流傳“蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食品”有一定關系,可這個說法真的準確嗎?

              據上觀新聞報道,蜂蜜不會變質的說法起源于一則考古故事:1913年,美國考古學家西奧多·戴維斯在埃及金字塔古墓中發現一壇蜂蜜,經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年,但一點也沒有變質,至今還能食用。“蜂蜜不會變質”一說由此傳開。

              不過其實這個故事還有下半段:這罐“蜂蜜”經過檢測,其實是泡堿,而泡堿是一種制作木乃伊時要用到的防腐劑。

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              蜂蜜到底有沒有保質期呢?專家表示,純度高的蜂蜜的確有較強的抗菌能力。成熟的蜂蜜中的含糖量超過80%,水分含量少。糖的作用跟鹽的作用類似,形成很高的滲透壓,一般微生物無法生長。

              以此類推,蜂蜜并不是唯一不易變質的食物,任何高濃度糖/鹽的食物都不易變質,例如但不限于:蜜餞、火腿、咸魚等。

              因此,蜂蜜只要保存得當,并沒有嚴格保質期,室溫下密閉保存幾年都不會壞。

              蜂蜜其實也會變質

              上文中提到的不易變質的蜂蜜指的是“成熟蜜”,蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母,當蜂蜜的濃度降低、含水量超過23%時,酵母菌會導致蜂蜜發酵,將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等,并釋放出二氧化碳,產生氣泡。

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              日常生活中,食用蜂蜜都不可能做到在完全密封狀態,更何況有些蜂蜜還是散裝的,過程中很有可能已經受到外界污染。因此,即使再純正、成熟的蜂蜜,也不可能達到永不變質的程度。正常的蜂蜜口味先發甜,而后會感覺有點發酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感覺發酸,那么證明蜂蜜已經變質,不可食用。

              蜂蜜“兩年保質期”咋回事?

              既然蜂蜜不易變質,那市面上的蜂蜜為何還要標注保質期,而且只有短短兩年?

              根據《食品安全法》規定,食物商品上必須標明保質期,因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為兩年。

              此外,根據中國蜂蜜網報道,國內的蜂蜜90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮,質量嚴重受損,如果保質期在兩年以上,兩年之后,有工商部門再來檢測,這瓶濃縮蜜就會很多指標不符合國標,所以,兩年或18個月是國內濃縮蜜慣用的保質期標法。

              蜂蜜就是糖加水?

              保護心血管、燃燒脂肪、治療燒傷、抗衰老、治咳嗽……關于蜂蜜的神奇效果,網上說的神乎其神,事實真的如此嗎?

              從現代科學的角度來看,蜂蜜就是百分之八十以上的糖加上百分之十幾的水,其他成分甚至不到百分之一,許多人相信,那不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”。

              中國日報報道顯示,相比食糖,也許蜂蜜含有更多礦物質,成分表更好看,但其實如此微量的礦物質不能真的給你帶來什么好處。

              從營養成分組成的角度來說,蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。為了那些無所謂有無所謂無的所謂“保健功能”,去承受那么多的糖和熱量,并不一定是一件劃算的事情。

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              吃蜂蜜要注意這些風險!

              嬰幼兒不應服用蜂蜜

              許多媽媽會在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調節口味、增加營養,不過蜂蜜在釀造、運輸過程中,容易受到肉毒桿菌的污染,由于嬰兒胃腸功能較弱,肝臟的解毒功能又差,尤其是對于小于6個月的嬰兒,肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產生毒素,從而引起中毒。

              野蜂蜜未經加工不要吃

              據武漢晚報2015年報道,湖北4名村民因食用未經加工處理的生鮮蜂蜜而死亡。專家表示,蜂蜜會對人體造成毒害,問題出在花源上。若蜜蜂在曼陀羅花、陽金花等劇毒花卉上采蜜,花蜜中就可能含有劇毒。此外,普通生鮮蜂蜜由于未經特別處理,可能給花粉過敏患者帶來過敏隱患。

              蜂蜜就是糖+水?“永不變質”實為誤傳!

              新華社照片

              不能盲目迷信進口蜂蜜

              有段時間,進口蜂蜜受到中國消費者追捧,不過據新京報報道,熱銷的澳大利亞蜂蜜被曝含有毒生物堿最多。甚至可能是全球含有此類毒素最多的蜂蜜。這種簡稱PA的生物堿被人體大量攝入后會損傷肝臟等器官,嚴重可能導致肝癌。專家表示,進口蜂蜜中的有毒生物堿檢出率和含量明顯高于國內蜂蜜。(完)

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            1. 責任編輯 / 平筠

            2. 審核 / 李俊杰 劉曉明
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