新華社發（宋文 攝）
保護心血管、抗衰老、燃脂……一直以來，蜂蜜都被各種神奇功效加身，甚至被冠以“液體黃金”之名。近日，知名品牌同仁堂被曝將過期蜂蜜加工再銷售，引發民眾廣泛關注。與此同時，有關“蜂蜜不會過期”、“蜂蜜就是糖和水”等說法也頻頻出現，一時間眾說紛紜。蜂蜜到底有沒有保質期？蜂蜜的營養價值又如何呢？
過期蜂蜜搖身一變成原料
12月15日晚，江蘇電視臺城市頻道《零距離》節目播出了北京同仁堂蜂業有限公司委托生產商——鹽城金蜂食品科技有限公司回收過期蜂蜜，撕標簽，“倒蜜”后送入原料庫的報道。一時間，老字號“同仁堂”引發輿論廣泛關注。
過期食品回收后又回到生產環節，這引發了消費者對于過期食品處理的擔憂。《食品安全法》明確規定，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”，禁止生產經營“用超過保質期的食品原料生產食品”。針對此事，北京同仁堂蜂業有限公司發表聲明表示，相關產品已全部封存，未流向市場，向所有消費者鄭重致歉。
“永不變質”實為誤傳
蜂蜜過期事件之所以引起爭論，與網上流傳“蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食品”有一定關系，可這個說法真的準確嗎？
據上觀新聞報道，蜂蜜不會變質的說法起源于一則考古故事：1913年，美國考古學家西奧多·戴維斯在埃及金字塔古墓中發現一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。“蜂蜜不會變質”一說由此傳開。
不過其實這個故事還有下半段：這罐“蜂蜜”經過檢測，其實是泡堿，而泡堿是一種制作木乃伊時要用到的防腐劑。
蜂蜜到底有沒有保質期呢？專家表示，純度高的蜂蜜的確有較強的抗菌能力。成熟的蜂蜜中的含糖量超過80%，水分含量少。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長。
以此類推，蜂蜜并不是唯一不易變質的食物，任何高濃度糖/鹽的食物都不易變質，例如但不限于：蜜餞、火腿、咸魚等。
因此，蜂蜜只要保存得當，并沒有嚴格保質期，室溫下密閉保存幾年都不會壞。
蜂蜜其實也會變質
上文中提到的不易變質的蜂蜜指的是“成熟蜜”，蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度降低、含水量超過23%時，酵母菌會導致蜂蜜發酵，將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。
日常生活中，食用蜂蜜都不可能做到在完全密封狀態，更何況有些蜂蜜還是散裝的，過程中很有可能已經受到外界污染。因此，即使再純正、成熟的蜂蜜，也不可能達到永不變質的程度。正常的蜂蜜口味先發甜，而后會感覺有點發酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感覺發酸，那么證明蜂蜜已經變質，不可食用。
蜂蜜“兩年保質期”咋回事？
既然蜂蜜不易變質，那市面上的蜂蜜為何還要標注保質期，而且只有短短兩年？
根據《食品安全法》規定，食物商品上必須標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為兩年。
此外，根據中國蜂蜜網報道，國內的蜂蜜90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會很多指標不符合國標，所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜慣用的保質期標法。
蜂蜜就是糖加水？
保護心血管、燃燒脂肪、治療燒傷、抗衰老、治咳嗽……關于蜂蜜的神奇效果，網上說的神乎其神，事實真的如此嗎？
從現代科學的角度來看，蜂蜜就是百分之八十以上的糖加上百分之十幾的水，其他成分甚至不到百分之一，許多人相信，那不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”。
中國日報報道顯示，相比食糖，也許蜂蜜含有更多礦物質，成分表更好看，但其實如此微量的礦物質不能真的給你帶來什么好處。
從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。為了那些無所謂有無所謂無的所謂“保健功能”，去承受那么多的糖和熱量，并不一定是一件劃算的事情。
吃蜂蜜要注意這些風險！
嬰幼兒不應服用蜂蜜
許多媽媽會在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調節口味、增加營養，不過蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是對于小于6個月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產生毒素，從而引起中毒。
野蜂蜜未經加工不要吃
據武漢晚報2015年報道，湖北4名村民因食用未經加工處理的生鮮蜂蜜而死亡。專家表示，蜂蜜會對人體造成毒害，問題出在花源上。若蜜蜂在曼陀羅花、陽金花等劇毒花卉上采蜜，花蜜中就可能含有劇毒。此外，普通生鮮蜂蜜由于未經特別處理，可能給花粉過敏患者帶來過敏隱患。
新華社照片
不能盲目迷信進口蜂蜜
有段時間，進口蜂蜜受到中國消費者追捧，不過據新京報報道，熱銷的澳大利亞蜂蜜被曝含有毒生物堿最多。甚至可能是全球含有此類毒素最多的蜂蜜。這種簡稱PA的生物堿被人體大量攝入后會損傷肝臟等器官，嚴重可能導致肝癌。專家表示，進口蜂蜜中的有毒生物堿檢出率和含量明顯高于國內蜂蜜。（完）
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