防胃癌還得從“吃”入手，建議人們養成良好的飲食習慣，實行分餐制，少吃或不吃腌菜、煙熏和油煎食物，戒煙限酒
我國屬于胃癌高發地區，全世界約有45%的胃癌病例發生在中國。胃癌發病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區胃癌發病率比南方地區 明顯增高。胃癌好發年齡在50歲以上，男女發病率之比為2:1。近年來，胃癌發病有逐漸年輕化趨向，因此，青年人也要警惕胃癌的偷襲。
胃癌病因很復雜，誘發因素也很多。目前認為，以下5種因素是胃癌發生的重要誘因。
(全文摘自《大眾醫學》)
1.合餐制
合餐制是中國重視親屬血緣關系和家族家庭觀念在飲食上的體現，10雙筷子伸到一個盤子里是團結友好、不分彼此的表現。但是，“10雙筷子伸到一個盤子里”可能帶來幽門螺桿菌感染，而幽門螺桿菌與胃癌的發生密切相關。
研究證實，我國胃癌高發區成人幽門螺桿菌( Hp)感染率在60%以上。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環境致病因素，可加速黏膜上皮細胞的 過度增殖，導致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高。
對策：分餐制可以降低幽門螺桿菌感染率，尤其是家中有人患胃潰瘍時，分餐制非常必要。已經感染幽門螺桿菌者應在醫生指導下接受正規抗幽門螺桿菌治療，如果家庭中有多位感染幽門螺桿菌者，應該安排同時治療。
2.長期食用熏烤、鹽腌食品
研究證實，長期食用熏烤、鹽腌食品的人群中，胃癌發病率高，這與食品中亞硝酸鹽、真菌毒素、多環芳烴化合物等致癌物含量高有關。根據日本經驗， 胃癌發病與家庭電冰箱占有率有關，當家用電冰箱普及時，胃癌發病率下降。如今，我國冰箱使用率較高，新鮮蔬菜得到保障，胃癌總體發病有下降趨勢。但是，在 我國北方地區，人群攝入腌制、煙熏、高鹽食品并不少，胃癌發病率仍然較高。
對策：喜歡食用熏烤、鹽腌食品的人，要減少食用量和頻率。注意，熏烤食物尤其不宜與火直接接觸，熏烤時間不要過長，烤焦部分不要吃。平時，要多吃富含維生素C的新鮮蔬果，以起到對抗致癌物的作用。
3.吸煙者
吸煙與胃癌也有一定關系。煙霧中含有苯并芘、多環芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌物，是食管癌和胃癌的病因之一。有人認為，尼古丁只會進入肺，不 會傷胃。殊不知，煙草中的有害物質也會隨著唾液進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，胃黏膜出現缺血、缺氧癥狀，長此以往，很容易形成胃部 潰瘍甚至胃癌。研究證實，吸煙者的胃癌發病危險較不吸煙者高50%。
對策：研究證實，吸煙人群戒煙后需要經過20年，其胃癌患病危險才能降至正常人群的水平。因此，吸煙者應該及早戒煙，且越早越好。此外，不吸煙的人還要防止二手煙的傷害。
4.酗酒
隨著社會經濟條件的改善，人群中酒的攝入量明顯增加，這抵消了使用冰箱后新鮮蔬菜攝入增加帶來的好處。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但長期 飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內環境，還可以刺激消化系統胃黏膜，損傷黏膜組織，加快致癌物的吸收，參與胃癌發病過程。如果飲酒同時吸煙，危害 性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，加強對煙霧中致癌物的吸收。
對策：平時，大家可以適量飲用米酒、葡萄酒等低度酒，而應該避免大量飲用白酒，不要喝劣質酒。喝酒前最好要適量進食淀粉類食物，以減少酒精對胃腸道的直接刺激。
5.夜宵
對策：雖然還不能肯定地說，吃夜宵與胃癌有明確的關系，不過，經常吃夜宵或晚飯吃得太晚，的確會增加胃的負擔。因此，要避免吃完夜宵馬上睡覺，或者在餐后散散步也可以降低這一風險。 許多年輕人吃完夜宵后，回到家躺下就睡。由于進食到睡眠間隔時間太短，常會增加胃食管反流發生風險。而胃酸反流不僅會帶來“燒心”的不適感覺， 還會損傷胃和食管結合部位處的黏膜，再加上，夜宵常吃一些油炸、燒烤、腌臘食品，里面的致癌物會進一步傷害胃部，久之就可能產生“不典型增生”，進而增加 罹患食管胃結合部腫瘤風險。臨床上，歐美國家30%的胃癌發生在這個部位。
除上述五大因素之外，胃癌的發生還與遺傳有一定關系，但遺傳不是主要的，臨床上僅僅1%~3%屬于遺傳性胃癌。
總之，胃癌發生的機制十分復雜，是遺傳因素和各種致癌因素相互作用下而發生的，缺一不可。但是，胃癌確實與飲食有很大的關系。因此，預防胃癌， 還得從“吃”入手。建議人們養成良好的飲食習慣，實行分餐制，少吃或不吃腌菜，不吃或少吃煙熏和油煎食物，不吃霉變食物，不吸煙、少飲酒，多吃新鮮蔬果， 保證飲水衛生，堅持健康的生活方式，緩解工作和生活壓力。
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