□大河報·大河客戶端記者牛潔文許俊文攝影
拒絕“舌尖上的浪費”，邀你“安利”好榜樣。8月11日，本報報道了鄭州一家餐飲企業通過推廣小份菜制止浪費一事，并面向廣大“河粉兒”征集餐飲企業中倡導節約的好做法。
8月12日，通過走訪和推薦，記者發現，在制止浪費方面，我省的餐飲企業不僅行動得早，而且妙招頻出，很有創意。不少讀者表示，我省餐飲企業正在通過潤物細無聲的方式，讓厲行節約成為日常。
【招數一】化零為整
“三大樣”變“五大樣”選擇豐富不浪費
“之前，我們的蔬菜拼盤是三種菜，后來改成了五種。”潮汕記生鮮牛肉火鍋經四路店負責人段小飛介紹，顧客點單的菜品，后臺都有大數據。過去，蔬菜品類中，生菜、菠菜、茼蒿最受歡迎，并成為店內的蔬菜拼盤“大三樣”。
同時他們也發現，對于其他蔬菜，顧客雖然也很喜歡，但是，單點吃不完浪費，不點又覺得遺憾。于是，他們將原本的“三大樣”改為“五大樣”，同時縮減了每樣蔬菜的分量，并根據時令以及顧客點單量進行品類調整。
有相似做法的還有阿莊地道豫菜。比如汴京八件，飯店將八種河南傳統甜點進行組合，避免大份吃不完且花樣少的弊端，顧客可同時體驗八種甜點，還能做到節約不浪費。
【招數二】分餐制
“大盆湯”變“小盅湯”一人一份好“光盤”
杜絕餐飲浪費，分餐制再次成為被倡導的餐飲方式。
二合館素以按位上菜的國宴就餐方式而知名，據董事長李志順介紹，分餐制因為比較衛生，在疫情期間多次被業界倡導。其實，分餐制還有一個優點就是按量做菜、杜絕浪費，“一人一份、一菜一事”，每個人都能做到“光盤”。同時，按位做菜有利于菜品之間的溫熱寒涼互相搭配，有助于養生。
在阿莊地道豫菜，記者注意到，店內的湯品既可提供大盆“版本”，也可提供小盅單人份，顧客可根據需要靈活搭配湯品，解決了顧客人數少點一大盆湯浪費的問題。
【招數三】小份菜
大份菜“衍生”小份菜大饅頭“變身”小饅頭
不只鄭州，其它地市的餐飲企業也在積極踐行餐桌節約。在三門峽影苑集團的各餐飲店面，明檔窗口擺放著小份菜供顧客選擇，大約是一兩個人的菜量，十分精致。而且，相對正常菜品，價位更低，滿足了顧客的不同需求。
不吃饅頭吃不飽，一個饅頭吃不完，不少人都有這樣的“早餐尷尬”。“我們餐廳的主食，已經從大饅頭變身成小饅頭，避免了這樣的尷尬。”大河商務酒店相關負責人笑著說。
【招數四】“多管閑事”
主動建議“少點菜”“打包”顧客感覺很暖心
“您兩位就餐，要一條二斤五兩左右的魚就可以了。”在鄭州彼酷哩烤魚一家門店，兩位情侶挑了一條三斤半的魚，卻被服務員“制止”。點配菜時，服務員主動建議，兩個人點兩到三個菜即可，不夠可以再加。
“這幾年明顯感覺到，餐飲企業不僅不鼓勵消費者點菜，還主動幫我們‘減菜’。”鄭州市民張先生說，服務員的“多管閑事”，不僅幫顧客省了錢，還讓他感覺很暖心。
不僅如此，如果菜沒有吃完，許多餐飲企業還會提醒顧客打包。“服務員會主動提醒。”魯班張餐飲負責人鄭成功介紹，之所以這樣做，一是避免浪費，二是雖然許多人內心有打包的意愿，但又糾結會不會“沒面子”，主動提醒可以幫顧客避免尷尬。
【招數五】低門檻兒
肉品一片起售顧客食量自由
還有些餐飲企業通過經營策略影響著顧客厲行節約的習慣形成。
在爐小哥烤肉，店內選用展臺點餐形式，不設菜單。記者注意到，通過菜品展臺，顧客所見即所得，對于菜品分量有更清晰的認知，能夠適量選取。
而且，肉品一片起售，沒有門檻兒，顧客可以根據食量自主選擇。在選擇過程中，稱肉小哥會結合顧客人數、性別等，對選肉量進行引導。
“教育很重要，但作為企業主體，如果能通過經營策略，在無形中幫助顧客形成理性消費的習慣，更能體現企業的價值，也更加長久”。爐小哥烤肉相關負責人介紹。
【招數六】以身作則
蔥頭蔥葉來燉湯后廚也要厲行節約
厲行節約，不僅體現在前廳，也體現在后廚。
“我們后廚的大蔥一般只用蔥白，廚師會把原本要丟棄的蔥頭和蔥葉用來燉湯，在不影響菜品質量的前提下，充分利用了原材料，最大限度減少食材的浪費。”大河錦悅酒店相關負責人介紹。
此外，對于損耗較大的綠葉類蔬菜，該酒店會進行手工分揀和加工，最大程度降低蔬菜的損耗率。
“我們會對食材用量進行監測，從而確定儲備量。”潮汕記生鮮牛肉火鍋相關負責人介紹，店內的牛肉、蔬菜等食材只能當天用，他們會根據大數據進行備貨，保證新鮮的同時也避免浪費。
“‘厲行節約，制止餐飲浪費’是一個整體概念，不僅針對消費者，也是餐飲企業的責任，在倡導理性消費過程中，餐飲企業應該發揮越來越重要的引導作用。”采訪中，不少餐飲企業負責人表示。
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