全媒體記者 馬軍領 通訊員 胡瑞琪 王雪
9月1日，穿過一片熱鬧的街鎮(zhèn)，拐進一座古樸寬敞的大院，記者來到了駐馬店市正陽縣王勿橋鄉(xiāng)一家歷史悠久的制醋企業(yè)。一進大院，一股濃郁的醋香便撲鼻而來。
王勿橋鄉(xiāng)盛產小麥，水資源充沛，得天獨厚的條件，以及匠人們傳承古法制作，讓王勿橋醋成為當?shù)赜忻?ldquo;土特產”。
王勿橋醋的傳統(tǒng)釀造工藝在民間世代承襲。今年53歲的翁澤彬是王勿橋醋非遺傳承人之一，在他很小的時候，耳濡目染掌握了伏陳醋的釀制技巧。據(jù)他介紹，王勿橋伏陳醋嚴格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，恪守時令節(jié)氣，每年在端午前后匠人們就開始制曲，先把小麥粉碎加水后，與“母曲”均勻混合，進行“踩曲”，然后用新鮮的麥草包起來存放，讓其自然發(fā)酵備用。在入伏前，刷洗醋缸晾曬干凈，然后把小麥進行粉碎，加古井水后開始熬制漿料，三伏天把煮熟的料液裝缸、封缸、發(fā)酵釀醋。經過150多天的日曬夜露后，到大雪時節(jié)把缸里面的料液舀出來繼續(xù)進行熬制。清理缸底的沉淀物并晾干后，再次把熬制的醋封入缸中用泥巴封蓋，儲藏3—5年方可食用。王勿橋伏陳醋古法釀造技藝已分別被錄入河南省、正陽縣級非物質文化遺產名錄。
2017年，王勿橋醋作為特色農產品寫入了《駐馬店市十三五旅游產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，迎來了發(fā)展機遇。王勿橋社區(qū)將醋業(yè)搭上鄉(xiāng)村振興快車，通過創(chuàng)建“公司＋合作社＋農戶”“公司＋基地＋農戶”等產業(yè)化生產經營模式，發(fā)展醋業(yè)有限公司5家、醋業(yè)專業(yè)合作社2家、醋廠1家，年生產伏陳醋2500噸，產值4500萬元，可為村集體經濟增收30萬元，帶動580戶村民釀醋走上致富路。
2020年正陽縣古井醋業(yè)專業(yè)合作社被駐馬店市人民政府授予“新型農業(yè)經營主體帶動脫貧工作先進單位”；2022年王勿橋社區(qū)被評為河南省首批“一村一品”示范村鎮(zhèn)。
再好的傳統(tǒng)釀造工藝，都離不開市場的土壤。這一點，王勿橋醋一直注重傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚，并將其融入現(xiàn)代化生產中去。走進河南省王勿橋醋業(yè)有限公司，一邊是古法釀造生產線，一邊是自動化的生產設備。
“釀造行業(yè)的生產方式正在往智能化方向發(fā)展，我們也要迎頭趕上，提高生產效率和產能，進而提升市場競爭力。”河南省王勿橋醋業(yè)有限公司總經理劉鑫說，“科學實驗為傳統(tǒng)的香醋釀制工藝提供了有力的理論支撐，也推動傳統(tǒng)工藝流程細化，形成更為完善的醋釀制體系，雖然現(xiàn)在已經實現(xiàn)了機械化生產，但是現(xiàn)代化的工藝流程也是基于傳統(tǒng)，純手工釀制技術仍然是核心。”
在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，醋廠在生產技術上不斷創(chuàng)新，將古法釀造與智能科技相結合，讓傳承了2000多年的一缸伏陳醋煥發(fā)新活力，產品暢銷20多個省市、自治區(qū)，遠銷歐美國家及港澳臺等地區(qū)。
2020年，正陽縣正融公司完成了河南省王勿橋醋業(yè)有限公司股權收購，在品牌價值、品牌形象、品牌傳播和品牌戰(zhàn)略發(fā)展上持續(xù)發(fā)力，對“王勿橋”“古井”商標進行了注冊，以商標價值影響力，提高市場競爭力，建成了研發(fā)樓、化驗樓，建有兩條自動灌裝線，兩條包裝線，全天候曬醋場地25000平方米，年可曬醋20000缸，年產優(yōu)質伏陳醋萬噸左右。
“醋是調味品，更是舌尖上的藝術品。正陽縣傳承釀醋歷史文化，發(fā)揮醋產業(yè)特色優(yōu)勢，做好‘土特產’文章，打造產業(yè)融合新業(yè)態(tài)，打好‘農文旅’品牌，構建美麗鄉(xiāng)村新格局，王勿橋醋成為一張熠熠發(fā)光的文化名片，帶動當?shù)厝罕娫鍪罩赂唬瑸猷l(xiāng)村振興注入新動能。”正陽縣委書記劉磊表示。（編輯 詹云清）
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