冬季美食——土鍋臺(tái)

【駐馬店廣視網(wǎng)訊】（記者  武帥 健豪）在城里，吃什么都沒(méi)了胃口，一日三餐的飯香味不知跑到哪里去了，心中便惦念起家鄉(xiāng)的地鍋菜。越想越覺得，都市的生活萬(wàn)不可缺少這一口。農(nóng)家、土灶、柴火、鐵鍋、炊煙……對(duì)于生活在鋼筋混凝土都市森林的城市人來(lái)說(shuō)，這些早已是逐漸消逝的記憶。在電磁爐、天然氣盛行的時(shí)代里，柴火飯菜入口醇香的滋味，自然就成為許多人記憶中的味道。

近日，記者來(lái)到位于文明路與練江路交叉口向東50米的徐家土鍋臺(tái)。作為一家經(jīng)營(yíng)六年之久的老店，店里裝飾簡(jiǎn)單整潔，幾十張磚瓦砌就的大灶臺(tái)，灶臺(tái)中間是一口直徑半米寬的大鐵鍋，用噴槍將柴火點(diǎn)燃，熱鍋入油，香辣爆香，放入食材爆炒，加入秘制醬料及適量水，燒制20分鐘，即可食用。上面長(zhǎng)長(zhǎng)的煙囪直接將煙引入頂部的抽油煙機(jī)，讓體驗(yàn)這種原生態(tài)的烹飪方法的同時(shí)，不至于被煙熏火燎，內(nèi)流滿面。出鍋后的雞肉細(xì)膩入味，食之一半后，可以加點(diǎn)打底，如千張、豆腐、香菇、青菜等，腳下是熊熊燃燒的灶膛。伴著大鍋鏟撞擊鐵鍋的翻炒聲，和燒得噼里啪啦的柴火聲，數(shù)十號(hào)人圍爐而食，空氣中飄蕩著陣陣肉香。這陣勢(shì)，像是突然踏進(jìn)了村里人家的露天大院，熱鬧非常。

土鍋臺(tái)作為近兩年天中食客們“趨之若鶩”的美食，記者留意了下，到場(chǎng)的食客，除了八零、九零后的年輕群體，也不乏年長(zhǎng)的大伯大媽。在鄉(xiāng)村都快被遺忘的土鍋，緣何會(huì)走紅都市？有人說(shuō)，能體驗(yàn)一把拾材燒火的煙火日子，也有人是來(lái)找記憶中的感覺，更有人純粹是沖著柴火飯菜的味道來(lái)的。夠土、夠味、柴火飯菜香，一吃就上癮，柴火鐵鍋煮出的飯菜滋味，自然是酒店大廚在中央廚房里料理不出來(lái)的。

秘制醬料

散養(yǎng)土雞

徐家土鍋臺(tái)的大廚殷師傅解釋道：“相比燃?xì)猓窕鸬娜紵娣e大，搭配生鐵鍋，受熱更全面均勻，最適合燜、燒肉類，加上20多種中藥材配制而成的醬料，吃的就是原汁原味。只要嘗嘗點(diǎn)擊率最高的農(nóng)家土雞，便知其中妙處“。農(nóng)家散養(yǎng)的土雞經(jīng)過(guò)處理上桌備用，油則是香氣撲鼻的新鮮菜籽油，而面對(duì)面現(xiàn)場(chǎng)炒制的加工方式，讓你在等待美食的過(guò)程中，味蕾便提前開啟。再搭配供不應(yīng)求的徐家地鍋饃，不由讓人感嘆：“真是人間極品”。

據(jù)悉，徐家地鍋饃這么受歡迎，除了老板娘念舊，一直堅(jiān)持用地鍋，還有一點(diǎn)很重要：堅(jiān)持純手工制作“酵母饃”。從和面、發(fā)酵到制作、蒸饃，全靠老板娘的那雙手，“面是啥顏色，蒸出來(lái)就啥顏色。”細(xì)心的吃貨會(huì)發(fā)現(xiàn)，手工地鍋饃的顏色有些偏黃，掰開里面有一個(gè)個(gè)氣孔，嚼起來(lái)，有點(diǎn)甜甜的味道。   用當(dāng)下時(shí)髦的話來(lái)說(shuō)，這就是“工匠精神”。當(dāng)然，干吃饃，再好吃也有些單調(diào)，為此，店里還準(zhǔn)備了手工制作了辣椒醬，和黃豆醬。   手工饃配地鍋，再喝一碗鮮湯，在慢時(shí)光里感受有著童年氣息的老味道，那感覺就倆字：舒坦。

徐家土鍋臺(tái)老板徐勇告訴記者：“為了感謝新老顧客長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)徐家土鍋臺(tái)的厚愛，現(xiàn)優(yōu)惠大酬賓，凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客均送自釀酸梅湯免費(fèi)品嘗，土雞、土鴨吃三斤送一斤，消費(fèi)滿300元送地鍋饃、手工面各一份。”

店名：徐家土鍋臺(tái)

訂餐電話：18137404388

地址：練江路與文明路交叉口向東50米路北。

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