新聞隨筆】
作者：濟兼（媒體評論員）
據(jù)媒體報道，北京市商務局日前發(fā)布新版疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引，對顧客就餐和餐廳服務細節(jié)進行細化，提出就餐人員不得面對面就餐、餐桌間隔要在1米以上等具體要求。上述指引雖然是疫情防控期間采取的特殊舉措，但對于改善餐飲業(yè)服務、改進個人就餐習慣不無指導和借鑒意義。
受新冠肺炎疫情影響，全國各地，特別是中心城市餐飲業(yè)客流驟減，經(jīng)營面臨不小的困難。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好、生產(chǎn)生活秩序加快恢復，一些地區(qū)的餐飲業(yè)也開始逐步恢復，盡管如此，餐飲業(yè)做好疫情防控工作的壓力仍然巨大。一段時間以來，為了加強疫情防控、降低感染風險，不少地區(qū)餐飲企業(yè)和服務單位探索創(chuàng)新餐飲衛(wèi)生保障，通過采取人員錯峰就餐、體溫檢測、設置“一米線”、提倡二維碼付款等方式，最大限度地保障就餐者衛(wèi)生安全。
作為飲食文化高度發(fā)達的國度，國人向來喜好扎堆聚餐，由于沒有分餐的習慣，也沒有使用公勺公筷的傳統(tǒng)，無形中加大了交叉感染病毒的風險。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計，由于飲食不當或共用餐具進食引起的食源性傳染病多達幾十種。對于這些不健康的就餐方式，應以此次疫情為契機進行反思，在倡導餐飲文明中逐步改善。
促進餐飲文明，首先要制定嚴格的衛(wèi)生標準。應當看到，經(jīng)營餐飲業(yè)的主體多為中小微企業(yè)和個體戶，從業(yè)人員眾多、服務標準不一，一定程度上加大了食品和衛(wèi)生部門監(jiān)管的難度。然而，餐飲衛(wèi)生必須由行政強制力來保障，相關部門需要進一步規(guī)范餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理工作，明確餐飲服務標準，針對不同食品衛(wèi)生等級的評定，分類加強日常監(jiān)管，督促相關餐飲企業(yè)將定期消毒、垃圾處理等衛(wèi)生要求落到實處，確保顧客擁有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
促進餐飲文明，根本在涵養(yǎng)健康的飲食文化。通過聚餐交流感情、增進友誼，是國人的一大文化傳統(tǒng)。但聚餐中表現(xiàn)出來的大吃大喝、高聲談笑等不良飲食文化，仍需加以引導和規(guī)范。近年來，有關部門推動公共場所室內(nèi)禁煙取得積極成效，不得在餐廳內(nèi)吸煙成為很多人的共識，可見積極倡導加上規(guī)則強制，好的風氣是可以養(yǎng)成的。此次提出“餐飲服務單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制”，應成為改進餐飲文明的一次契機，可考慮適當引入激勵機制，進一步加大引導力度。
促進餐飲文明，關鍵要培育健康的飲食習慣。俗話說，病從口入。統(tǒng)計顯示，目前食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而唾液是最主要的傳播途徑之一。圍桌共食、相互夾菜的飲食習慣雖然能拉近人與人之間的距離，但“一雙筷子吃天下”，也給了各種細菌、病毒大量傳播的機會。對于每一個個體而言，飯不能不“親自去吃”，飲食安全最終要靠每個人自己養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。做好飲食衛(wèi)生和健康管理，應當成為每個公民的人生必修課，真正從每一個人做起，從每一餐健康的就餐方式做起。
《光明日報》（ 2020年03月18日 02版）
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